Kern temperaturenwe gebruiken hier de vlees-thermometer Vleesopgelet: zorg dat de pen van de thermometer geen bot raakt Steak:
StoofVlees: (85 °C) Lam: rosé (60 °C) varkensvlees: ( 60 tot 70 °C ) Pulled Varken: (85 °C ) Kip en Kalkoen: ( 70-72 °C ) ( gebruik het dijbeen daar dit het dikste stuk is ) Visopgelet: zorg dat de pen van de thermometer geen graten raakt tonijn en zalm: ( 50 °C) Witvis als kabeljauw : (58 °C) Groentjesknollen : 90 °C de rest is het eigenlijk minder belangrijk en meer persoonlijke smaak. HET RUSTEN VAN VLEESHet is algemeen bekend dat door vlees na het garen te laten rusten er minder vleessappen uit lopen bij het aansnijden. Minder bekend is dat tijdens het rusten de kerntemperatuur nog zo’n 2 tot 3 °C zal stijgen! Dat is dus iets om rekening mee te houden, want anders kan het zomaar gebeuren dat je vlees gaarder is dan gewenst. Edit 2022: Welke thermometerComments are closed.
|
AuthorJohn Claes Archives
January 2023
Categories |