Eerst en vooral. Koop steak van degelijke kwaliteit. De beste kwaliteit vind je natuurlijk bij je Keurslager. Niet onbelangrijk, want een goed stuk vlees heeft echt zo veel meer smaak. Zo bak je een steak ... zoals het hoort!
So far, so good. Nu hangt het ervan af of je je steak bleu, saignant, à point of bien cuit wilt. bleu ( 48-50 °C )
saignant ( 51-53 °C )
à point ( 54-57 °C )
bien cuit ( 63 °C + )
De Oven gebruikenals de bovenstaande tijden niet haalbaar zijn of je pan niet snel genoeg afkoelt kan je steeds de overn gebruiken. Laat de steak verder garen, leg hem dan enkele min. in een voorverwarmde oven van 180°C gebruik de vlees thermometer voor de kerntemperatuur Belangrijk!De fout die mensen maken: de steak meteen na het bakken serveren! Het is essentieel dat de spiervezels zich ontspannen, waardoor het vlees malser wordt.
Persoonlijke voorkeuren ;-) Steak: saignant ( 51-53 °C )
Pulled Rund: (87 °C) StoofVlees: (85 °C) Lam: rosé (60 °C) varkensvlees: ( 60 tot 70 °C ) Pulled Varken: (85 °C ) Kip en Kalkoen: ( 70-72 °C ) ( gebruik het dijbeen daar dit het dikste stuk is ) Comments are closed.
|
AuthorJohn Claes Archives
January 2023
Categories |